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Consulter un spécialisteLe cacaoyer fournir 3 ingrédients principaux du chocolat : Fèves de cacao (broyage) —> Masse de cacao. Après pressage de la masse de cacao on obtient : du beurre de
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Consulter un spécialisteTorréfaction. Tout comme on rôti les grains de café vert, les fèves sont rôties dans de grosses sphères métalliques, animées d’un mouvement rotatif, les fèves de cacao perdent ainsi de 5 à 10 % de leur poids. Elles
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Consulter un spécialiste2022年12月26日 1.Séchage : Le cacao fermenté est séché au soleil ou dans un torréfacteur continu. 2.Séparation : Utilisez un éplucheur de fèves de cacao pour séparer la coque de la fève et l’amande de la fève à
Consulter un spécialistedes unités de meulage. La taille des particules de cacao, de sucre, etc. dans le chocolat ne doit pas dépasser 30-60 microns. Par conséquent, les grains de cacao et le sucre cristallisé décortiqués de la coque sont broyés, pour lesquels sont utilisés à la fois les équipements décrits au chapitre 1 et des équipements spéciaux, en particulier des unités de broyage.
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Consulter un spécialisteLe moulin de broyage est un appareil qui permet de broyer de la matière, comme le blé, l’avoine, plus souvent le café, mais aussi des produits tels que des métaux, du fer, de la zircone, pour obtenir une poudre ou un résultat réduit.Plusieurs procédés différents composent le moulin de broyage, en fonction des produits à broyer.L’outil peut être à
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Consulter un spécialisteLe blutage. Les tourteaux sont concassés puis broyés dans des broyeurs à broches pour donner la poudre de cacao. A la fin du broyage, celle-ci est chaude et doit être refroidie et stabilisée à 18°C 20°C. Beurre de cacao et poudre de cacao : comment sont-ils
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